Im Winter müssen die Reben zurückgeschnitten werden. So wird die Grundlage für den neuen Wuchs gelegt. Das abgeschnittene Rebholz wird aus dem Drahtgerüst entfernt, sodass nur noch die beiden Triebe für das heurige Jahr übrig bleiben. Im Frühjahr werden dann diese an den Draht gebunden um die Wuchsrichtung vorzugeben.
